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肉乾做法大解析!簡單步驟製作手工好吃肉乾

手工肉乾越吃越有嚼勁,尤其蜜汁豬肉乾的甜而不膩,使人忍不住一口接一口,但這些好吃肉乾是如何做出來的呢?在團購這些好吃肉乾之前,以下就帶你解析三種肉乾的製作方法,有興趣的人一定要繼續往下看!

ㄧ、蜜汁豬肉乾-常見的豬肉乾做法,肉條製作步驟

肉乾製作流程圖

(資料引自:食力foodNEXT

以下為製作豬肉乾的步驟:

步驟一:購買原料豬肉進行修整,建議購買油脂少的部位,例如:豬後肉。

步驟二:將其冷凍定型、鎖住肉香、殺菌。

步驟三:接著將豬肉切片或者打成絞肉。

步驟四:直接以生肉醃漬蜜汁入味。

步驟五:絞肉可定型你想要的豬肉乾形狀。

步驟六:低溫烘乾。切記溫度不要太高,否則豬肉內部的水分會被鎖住,而外表卻乾硬,成了「啞巴肉乾」。

步驟七:將肉乾以高溫烘烤,去除剩下所有的水分。

步驟八:包裝自製的手工肉乾,蜜汁豬肉乾、肉條大功告成!

更多的豬肉乾做法可以參考
肉乾做法大公開-楊桃部落格
自製蜜汁豬肉乾@ Juling's Blog :: 痞客邦::

二、傳統牛肉乾-牛肉乾製作過程介紹

牛肉乾製作流程圖

(資料引自:食力foodNEXT

牛肉乾的製作步驟如下:

步驟一:同樣選用油花較少的牛肉部位並修整,例如:牛後腿肉、毽子肉等...。

步驟二:與豬肉不同,牛肉需先水煮後定型去血水。

步驟三:將其切成絲或切成片,依照自己喜好。

步驟四:以文火加入自己喜歡的調味料拌炒牛肉,直到牛肉入味。

步驟五:將炒好的牛肉放入烤箱或烤架上烤成乾。

步驟六:將其靜置冷卻,手工牛肉乾就大功告成囉!

 

與豬肉乾最大的不同便是水煮與拌炒的部分不過也有業者使用類似豬肉乾的製法,製作自家獨門的傳統牛肉乾。至於好吃與否就要饕客們親身品嚐看看了!

 
更多的牛肉乾做法可以參考
牛肉乾、豬肉絲@ 周老師的美食教室:: 痞客邦

三、肉紙-肉紙的製作流程


(資料引自:食力foodNEXT

肉紙的製作流程:

步驟一:將原料肉打成絞肉,注意打得不要太碎,讓他維持顆粒感。

步驟二:加入杏仁片、蝦米、醬油等等...,依想要的口感隨意調配。

步驟三:將絞肉冷凍定型成想要的形狀。

步驟四:盡量切成薄片。

步驟五:和其於肉乾做法一樣,以低溫烘乾。

步驟六:以高溫烘烤。

步驟七:靜置1分鐘,肉紙就變得酥脆美味囉!

更多的肉紙做法可以參考
0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的?原來有2種來源!
肉紙製作原理與方法

以上就是手工肉乾的基本做法,建議讀者們照著食譜操作之餘,也可以試著找到自己的獨門秘方,做出屬於自己的手工肉乾!當然,如果懶得自己製作肉乾的話,肉鬆王國的美味肉乾歡迎想品嚐美食的讀者們進行團購

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肉乾作法